Der Unifi Controller ist eigentlich nur eine Weboberfläche, die läuft von Haus aus auf Windows, MacOS oder linux.
Auf der Raspi läuft es auch, und wer eh noch einen hat, kann den dafür nutzen. Sollte dann aber schon eine Pi2 sein.
Rein fürs WLAN hat der nix zu sagen, das macht der AP selbst, aber man kann den auch aufm normalen Windows Rechner installieren, und bei Bedarf starten zum nachgucken oder verändern.
Nur für das Gäste WLAN muss der Controller halt dauerhaft im Netzwerk sein, weil beim einloggen der Controller das Portal anbietet.
Für einen einzigen AP AC Pro lohnt der kauf des Unifi Controllers nicht, der kostet ja schon fast 90€.