Nennt sich dann de-embedder. Brauchst Du z.B. in einem Kino, wenn die mit einem mitgebrachten Gerät an die vorhandene Hausanlage willst und die Ausgänge, die Du zur Verfügung hast, nicht zu den vorhandenen Eingängen passen. Haben wir aktuell auf der Berlinale zig-fach so gelöst. Setzt aber voraus, dass in dem HDMI-Signal die Kanäle diskret embedded sind, also unkomprimiert und unabhängig voneinander.
Die Frage ist, was Du auf dem optischen Ausgang haben willst. Wenn dort das handelsübliche AC3- oder DTS-Signal als komprimierter Bitstream anliegt, kannst Du das auch direkt aus dem Zuspieler abgreifen und hast also nix gewonnen. Standard-PCM wird Dir kaum ein Consumer-Gerät anbieten, da Du es ja mit 6 Kanälen zu tun hast. Würde 3 optische Ausgänge bedeuten, eher ungewöhnlich in dem Preisbereich, aber vielleicht gibt's ja irgendwas mit einem SPDIF nur für die Front-LS?
Wozu genau willst Du denn digital aus dem AVR raus? Ein ordentlicher AVR gibt Dir doch ein sauberes analoges Signal aus, mit dem Du direkt weiter in die Endstufen der LS gehen kannst. Sprich, der Wandler sitzt einfach nur im AVR statt extern und Du sparst Dir Geräte, Aufwand und Geld. Du musst halt darauf achten, dass der AVR vernünftige Wandler mitbringt. Läuft bei mir genau so. Mein Zuspieler geht digital in den AVR, der dekodiert alles und versorgt gleich die Surround-LS direkt. Front, Center (hab ich aktuell nicht) und Sub greife ich analog ab und gehe damit in brauchbare Amps und raus an die LS. Klappt wunderbar.